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                                            專業酒窖與天然地窖儲酒的方式

                                            2018/10/18 9:45:23  瀏覽人數:

                                            木桶內的紅酒在醇化后會裝瓶,放在合適的環境下繼續儲存。除了醇化,紅酒的味道亦會因應環境條件不同而變化,例如不同的溫度會令紅酒產生出獨特的香氣,由于某種香氣的酒存量非常少,這就是有些紅酒除釀造年份外,身價百倍的另一個誘因。清涼和陰暗的環境有利于紅酒醇化,所以地窖、山洞和防空洞都很合適儲存紅酒。但并不是直接放地窖里就算了。一瓶紅酒的創造要經過原料選擇分選去梗清毒漂洗破碎主發酵壓榨后發酵貯藏澄清過濾裝瓶、殺菌燈等等步驟而形成的,不僅制造紅酒的步驟復雜儲存也是相當苛刻。

                                            一般來說,葡萄酒儲存最佳的溫度是13左右。因為在醇化過程中紅酒所產生的脂化作用,即酒精和有機酸,在合適的溫度下會慢慢結合,產生帶有香味的物質,令紅酒更加芬芳。但如果溫度過熱,一樣會令酒產生出異味。還需要控制濕度,大約是5575度之間。如果儲存的環境太干,由于木塞變干了,所以里面的酒會慢慢滲出來揮發掉,因此會出現儲藏時間長了酒卻消失了的情況。避開紫外光。如果讓紫外光照射紅酒,會導致酒內含有硫磺的胺基酸進行光化合作用,產生了不好的味道,好像熟了的椰菜一樣;長期照射的話,熟椰菜味會更加濃烈,結果整瓶紅酒的味道變差了,價值也就無從談起了。所以酒窖內會安裝比較少的照明設備,而且要用無紫外光的燈。

                                            傳統擺放酒的方式習慣將酒平放,使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力,把瓶口牢牢塞住。相反,瓶子垂直放立時,軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。 瓶口向上傾斜15度也是可以的。對于需要儲存較長時間的紅酒,瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀,平放或者瓶口向上略微傾斜,沉淀就會聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下傾斜,沉淀就會聚集在瓶口處,時間長了會粘在那里,倒酒的時候,會連沉淀一起倒入酒杯,影響酒的口感。 

                                            理論上,一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕,溫度要在一定限度內,而且最好是恒溫,同時也要避免震蕩,影響它的香味。不過,這些情況,即使是歐洲陰冷的地窖,也不保證十全十美。 一個理想的酒窖,最好能維持13℃的“恒溫”。這也是歐洲鄉下地窖的天然平均溫度,但8℃至18℃也在容忍限度以內。所以在歐洲有些人儲藏葡萄酒就直接利用天然地窖來存放。
                                                
                                            但對于其他地方,例如我國很多地方,特別南方地區,天然地窖的平均溫度遠高于此,而且冬夏季溫差變化很大,這就需要在地窖下加裝酒窖空調溫控系統,制冷制熱系統,保持地窖的溫度恒定,適合葡萄酒儲藏。天然地窖一般濕度都比較大又不通風,所以需要加裝通風系統將多余的水分和異味排除地窖外邊。

                                            所以地下可以提供酒品貯存的較好條件,地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件,但需在地窖應采取一定的保護措施,改造成專業酒窖,以使酒品貯存的安全更加有保障。一般來說的葡萄酒廠和大型的葡萄酒商都會建造自己的專業地下酒窖。 

                                             酒窖并不一定要設在地下,專業的恒溫酒窖,會根據葡萄酒實際儲藏條件設計,并安裝酒窖恒溫恒濕空調系統,精確達到恒溫,恒濕,通風,避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒生命更長久。理想的酒窖應符合下述幾個基本要求:有足夠的貯存空間和活動空間。通氣性能良好。環境易保持干燥。隔絕自然光照明。防震動、防巨聲干擾。有相對的恒溫條件。

                                              由于酒窖建造費用比較大、空間大、藏酒數量多等特點,一般來說,只有葡萄酒廠商、一些高級會所、夜總會、高級餐廳酒店以及一些專業紅酒收藏者會建造自己的人工酒窖。
                                             
                                            對于一般葡萄酒,多年來,我們只是把酒放在擱在地上的酒架上,避開直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前,我們早就把它們喝光了。至于那些我們想保存一段時期的酒,至關重要的是避免對酒真正有害的因素,比如明亮的陽光和極高的室溫等等。如果在實在是沒有任何條件,那盡可能將葡萄酒放置在陰涼的地方,例如櫥柜等地方。

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